Kuchnia włoska 🇮🇹 najsmaczniejsza kuchnia świata 🍕. Ciekawostki i ranking najlepszych włoskich potraw

Globalna platforma gastronomiczna Taste Atlas opublikowała niedawno swoje rankingi na koniec roku, obejmujące trzy kategorie:

1. Najlepsze dania na świecie
2. Najlepsza kuchnia na świecie
3. Najlepsze lokalne restauracje na świecie

Nie trzeba dodawać, że kuchnia włoska została uznana za najlepszą na świecie, tuż za nią uplasowała się kuchnia grecka i hiszpańska, a pierwszą piątkę zamykają Japonia i Indie. Gorzej wypada nasz kraj w pozostałych rankingach, natomiast pizza margherita zajęła 11. miejsce wśród najlepszych potraw na świecie (najlepsza to japońska Karē Raisu)

Na 8 miejsce wśród krajów z najlepszymi restauracjami, w rankingu, w którym triumfowała Austria. Z kolei ranking najlepszych kuchni narodowych, w którym Włochy są na pierwszym miejscu, pokazuje również listę najlepszych potraw, na które głosowali międzynarodowi użytkownicy są nimi: parmezan na pierwszym miejscu wśród najbardziej cenionych włoskich produktów, a następnie szynka toskańska, Kalabryjska nduja (za granicą pasjonują się pikantnymi potrawami), risotto z borowikami i pesto alla genovese. Wśród najlepszych restauracji zgłoszonych przez publiczność wygrała Osteria Madonnetta w Marostica na pierwszym miejscu, Amerigo dal 1934 w Savigno, Lokanda Devetak 1870 w San Michele del Carso, a na czwartym miejscu mediolańska restauracja Trattoria Trippa, restauracja w Porta Romana należąca do Diego Caroli i szef kuchni Diego Rossi.

Pierwsze miejsce kuchni włoskiej wśród światowych gastronomii reprezentuje również historyczny moment, w którym Włochy cieszą się ogromnym rozgłosem za granicą . Tak dzięki serialom takim jak The White Lotus, Romulus, The Bad Guy i L’Amica Geniale, Włochy zyskały bezprecedensową widoczność . Włoskie jedzenie znalazło również miejsce w mediach dzięki programowi Stanley Tucci: Searching for Italy, w którym (nieco zdumionym) amerykańskim widzom udostępniono przepisy takie jak spaghetti all’assassina. Z kolei w ubiegłym miesiącu to UNESCO przyznało naszemu krajowi światowy rekord uznania w dziedzinie gastronomii i rolnictwa, podczas gdy w kończącym się roku raporty mówią o 94-procentowym wzroście liczby turystów zagranicznych, praktycznie podwojeniu, mimo że poziom turystyki sprzed pandemii nie został jeszcze przywrócony.

Włoski klimat zatriumfował również w modzie

Jeśli coraz więcej międzynarodowych luksusowych marek inwestuje w toskańskie wyroby skórzane, na przykład LVMH otwiera i odnawia fabryki w celu zwiększenia produkcji luksusowych torebek i butów; marka, która zbudowała imperium na koncepcji włoskości, taka jak Dolce & Gabbana, zamieniła Kim Kardashian w nowelę Sophia Loren do swojej wspólnej kolekcji, w której między innymi Kim została przedstawiona z zamiarem zjedzenia talerza spaghetti; podczas gdy Pierpaolo Picciolizostał koronowany na projektanta roku, a Drake przez cały 2022 rok nosił stylizacje inspirowane Włochami, w tym towary z SSC Napoli i kurtki wyścigowe dedykowane Valentino Rossiemu. Następnie we wrześniu Carlo Capasa z CNMI powiedział podczas konferencji otwierającej Tydzień Mody w Mediolanie:

„Jeśli prognoza się potwierdzi, rok 2023 przyniesie wyższy wzrost niż w 2008 r. i najwyższy obrót modowy od 20 lat ”.

 

Włochy ponownie zjednoczone w 1860 roku

Kiedy Włochy zjednoczyły się w połowie XIX ^wieku , odmienne smaki różnych regionów geograficznych półwyspu stały się kuchnią włoską. Regiony Włoch do dziś prezentują różnorodność składników i smaków.

W stale rosnącej globalizacji kuchnia włoska była szeroko rozpowszechniona, przyjmując regionalne smaki w krajach na całym świecie i sama w sobie wpływając na kulturę. Na przykład w Stanach Zjednoczonych można znaleźć wpływ kuchni włoskiej w miejscach takich jak Filadelfia z sernikiem i Nowy Orlean z muffuletta.

A w naszym małym zakątku świata w Salt Lake City znajdziesz jedne z najlepszych dań kuchni włoskiej w Cucina Toscana.

Nie trzeba było długo czekać, aby pomidory stały się podstawą kuchni włoskiej. Inne potrawy z „Nowego Świata” to cukinia, papryka, dyniaWartość kaloryczna dyni jest mała, 100g to 15 - 30 kcal. Za to ma dużą wartość odżywczą. Szczególnie ta o..., fasola, kukurydza i czekolada. Te produkty weszły na stałe do kuchni włoskiej.

Kuchnia włoska to nie tylko jedzenie. To uczucie, pasja i tradycja, które przenoszą się prosto na talerz. Wśród setek smaków i zapachów, wybraliśmy dla Ciebie najlepsze. Przedstawiam top 25 najpopularniejszych włoskich potraw i przysmaków, które kuszą zmysły i podbijają serca smakoszy na całym świecie. Przygotuj się na kulinarne podróżowanie przez Italiię, gdzie każdy kęs jest podróżą do krainy smaków i przyjemności.

Top 25 najpopularniejszych włoskich potraw i potraw

Kraj bogaty w ciepło, sztukę, muzykę, architekturę, historię, a na pewno także kuchnię: piękne Włochy znane są na całym świecie z niezwykłych kulinarnych przysmaków – kraj, który oferuje dania cenione na całym świecie, niepowtarzalne i niepowtarzalne.

Kto nie zna pizzy, lasagne, spaghetti lub lodów? Te i wiele innych należą do pysznych potraw, które narodziły się we Włoszech i są wszędzie doceniane. Odkryjmy główne włoskie potrawy, kulinarną podróż przez ten półwysep w kształcie buta, z północy na południe, przy dźwiękach widelca, aby zaspokoić apetyt.

1. Risotto

Risotto to typowe danie z północnych Włoch, które można przyrządzać na nieskończenie wiele sposobów. Kremowy i bogaty w ser, jest przygotowywany z ryżu typowego dla obszarów północnych, takich jak odmiany Arborio, Carnaroli i Vialone, i powoli gotowany w bulionie.

---

Najbardziej wytrawne Risotto Cacio to to z przepisu szefa kuchni Massimo Bottura, alternatywą może być przepis na risotto ze szparagami i prosecco też bardzo smaczny a także w zielonym ziołowym wydaniu – risotto z kozim serem

---

Do najpopularniejszych należy „risotto alla milanese”, które przygotowuje się z białego wina, parmezanu, masła, cebuli i szafranu, co nadaje mu charakterystyczny żółty kolor. Ale można go również zrobić z wielu innych składników, takich jak dyniaWartość kaloryczna dyni jest mała, 100g to 15 - 30 kcal. Za to ma dużą wartość odżywczą. Szczególnie ta o..., czerwona radicchio, grzyby, kiełbasa lub skorupiaki.

2. Pizza

Pizza  – nieuniknione, jeśli mówimy o włoskiej kuchni: pizza jest symbolem narodowym, jedzeniem, które reprezentuje Włochy na świecie i zostało uznane przez UNESCO za niematerialne dziedzictwo kulturowe ludzkości.

Każdy pizzerman ma swoje tajemnice, a każdą pizzę, zrobioną z mąki, wody, drożdży piwnych i soli, można nadziać lub udekorować na wiele różnych sposobów.

Oryginalna pizza powstała w Neapolu, na południu Włoch, pod koniec XVIII wieku na cześć królowej Włoch Margherity di Savoia. Jest prezentowany z wysokim „cornicione” (krawędzią) i jest niższy w środku i jest pieczony ściśle w piecu opalanym drewnem.

„Pizza margherita” jest najbardziej znaną i najprostszą pizzą, z sosem pomidorowym, mozzarellą i bazylią, przypominającymi kolory flagi narodowej.

3. Makaron

Kolejnym symbolem, ikoną narodową, uwielbianą na całym świecie, jest makaron. Zrodzona na Sycylii , w krótkim czasie rozszerzyła swoją produkcję na inne regiony nadmorskie, które w tamtym czasie posiadały porty i idealny klimat do suszenia produktu. Do najbardziej znanych obszarów należą Neapol i Imperia.

Stolicą spaghetti stał się jednak Rzym , gdzie „spaghetti alla carbonara” przeszło do historii. Powstał niemal przypadkowo, z wyobraźni młodego kucharza z Bolonii, który dodał boczek z żółtkiem, mlekiem, śmietaną i serem.

Przepis niewiele się zmienił przez lata i teraz obejmuje bekon, żółtko jajaUnia Europejska wymogła na producentach umieszczanie na każdym jajku kodu liczbowego. Taki kod ma wzór: 0/PL/00000000. Pierwsza cyfra tego kodu... i ser. W stolicy Włoch je się też „bucatini al cacio e pepe” zrobione tylko z masła, pieprzu i sera pecorino . Sekret polega na mieszaniu ich we właściwym czasie. Innym znanym daniem z makaronu jest „penne all’arrabbiata” – makaron z pikantnym sosem pomidorowym.

Jeszcze innym klasycznym przykładem włoskiego makaronu jest „tagliatella al ragù”, pochodząca z Bolonii, z długo gotowanym mięsem i sosem pomidorowym.

4. Gnocchi

A po makaronie musicie pójść z gnocchi, kolejnym typowym włoskim daniem. Gnocchi to małe krążki ciasta ziemniaczanego. Każdy region ma swoją własną odmianę, ale najbardziej typowymi składnikami są ser, szpinak, jajka i różne sosy.

5. Pesto alla Genovese

Pesto to przysmak, który pochodzi z Genui w Ligurii. Tradycyjny sos, prosty, ale do przygotowania wyłącznie w marmurowym moździerzu, drewnianym tłuczkiem i 7 niezbędnych składników: genueńska bazylia DOP, oliwa z oliwek extra virgin, najlepiej z Riwiery Liguryjskiej, parmezan, ser pecorino, orzeszki pinii, czosnek i sól.

Idealny do przyprawiania suchych i faszerowanych makaronów lub do smarowania grzanek.

6. Lasagne

Kolejnym kamieniem węgielnym kuchni włoskiej jest lasagne. To zapiekane danie, typowe dla Bolonii, składa się z warstw świeżego makaronu w sosie beszamelowym i słynnego „ragù bolognese”.

Sos składający się z podsmażonego selera, cebuli i marchwi z dodatkiem kawałków wołowiny, wieprzowiny i koncentratu pomidorowego gotuje się powoli i długo.

7. Lody (Lody)

We Włoszech jest to tradycyjny deser, którym można się delektować przez cały rok. Spożywane na spacerach, jako przekąska lub deser na zakończenie posiłku. Zwykle jest bardziej spójny i bogatszy niż inne „semifreddo”, a istnieją setki smaków lodów . We Włoszech nie będzie trudno znaleźć miejsca, które czynią to doskonale.

8. Prosciutto di Parma (szynka parmeńska)

Włochy to królestwo wędlin. Wśród słynnych mortadeli, salami, coppa i culatello wyróżnia się peklowana surowa szynka, zwykle podawana jako przystawka.

Znakomita jest również jako przekąska w kanapce lub jako danie główne, pokrojona w cienkie plasterki, w towarzystwie „piadina”, „gnocco” lub „torta fritta”, „tigella”, „grissini”, „focaccia”, „pitta” ”, „michetta”, „mafalda”, „parrozzo” lub „biga”, w zależności od miasta, w którym się znajdujesz.

Każdy region ma swój własny wariant, ale najbardziej znana jest szynka parmeńska. Jest to produkt DOC o niewątpliwej słodyczy i ma swoją „koronę”, znak firmowy, odciśnięty ogniem, który jest obecny tylko w oryginale. Musi również przejść rygorystyczne testy, aby można go było uznać za autentyczny.

9. Ribollita

Pochodząca z Toskanii ribollita to wiejska zupa, symbol kuchni ubogich, której korzenie sięgają średniowiecza. Legenda głosi, że w tamtych czasach rodziny chłopskie były liczne i nie było ich stać na mięso, więc zupy przygotowywano w dużych ilościach ze składników dostępnych na wsi. Dodali również chleb , aby zwiększyć objętość. Zupa starczała na kilka tygodni i była kilkakrotnie odgrzewana.

Dziś to apetyczne, łatwe do przyrządzenia danie, łączące warzywa, fasolę, zioła, oliwę z oliwek i parmezan z kawałkami suchego chleba.

10. Bagna Cauda

Typowe danie Piemontu, bagna cauda (przetłumaczone z dialektu: ostry sos) to preparat na bazie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, anchois i czosnku, po długim gotowaniu zredukowany do sosu. Został wpisany na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO i jest używany jako dip do świeżych warzyw w sezonie jesiennym.

Jest to pożywne danie iż tego powodu jest uważane za danie główne, ale może być również podawane jako przystawka. To coś więcej niż jedzenie, to rytuał, biesiadna chwila dzielenia się między gośćmi, którzy jedzą z jednego pojemnika z terakoty.

11. Polenta

Jego początki sięgają czasów starożytnego Rzymu i jest to proste danie z mąki kukurydzianej ze wszystkich regionów północnych Włoch.

Polenta podawana jest w plastrach, nawet smażona, do podania na stół bez przyprawiania lub jako dodatek do różnego rodzaju mięs, z masłem, miękkimi serami, rybami czy potrawami zawierającymi dużo sosu.

12. Tortelli i ravioli

RodzinaZdrowa rodzina = zdrowe dzieci Kochający rodzice pragną dla swoich dzieci dobra, czynią dla nich wszystko, aby im pomóc i... makaronów faszerowanych we Włoszech jest naprawdę bardzo duża. Z północy na południe prawie każdy region ma swoje własne przygotowanie. A wiele jest dobrze znanych, jak „tortellini” z Emilii, z wieprzowiny z prosciutto i mortadelą, do jedzenia w bulionie mięsnym, czy „tortelli” suche, o większym prostokątnym kształcie, nadziewane ziołami, dynią lub ziemniakami i podawane z masłem i serem.

„Agnolotti del plin” z Piemontu, nadziewane mieszanką mięsno-warzywną, podawane jest z sosem pieczeniowym lub masłem i szałwią.Tradycyjne liguryjskie ravioli są nadziewane mięsem gotowanym w sosie pomidorowym, boćwiną i ogórecznikiem lub nadziewane rybą.

13. Focaccia

Skromna mieszanka mąki, wody, drożdży i soli, z ostatnim akcentem oliwy z oliwek: oto składniki, które zadecydowały o sukcesie focacci – potrawy, która pochodzi z Ligurii, ale swoją nieskończoną liczbą podbiła Włochy i świat odmian.

Starożytny preparat, który musi przestrzegać swoich sztuczek: jakości mąki i oleju, umiejętności manualnych osób przygotowujących ciasto i manipulujących nim oraz bardzo gorącego piekarnika.

14. Arancini

Obowiązkowe sycylijskie danie, idealne na spacer: arancini. Są to kulki ryżowe z sosem mięsnym, groszkiem i serem, panierowane, a następnie smażone. Smaczne i apetyczne, każdy kęs to prawdziwa przyjemność.

15. I formaggi (Sery)

Jakże nie wspomnieć o włoskich serach, narodowych doskonałościach, które przekroczyły granice świata? Można je degustować samodzielnie, w dowolnym momencie posiłku lub jako dodatek do wielu dań.

Wśród wielu jest mozzarella, miękki ser, który pochodzi z południowych Włoch i jest produkowany od wieków; Gorgonzola, ser pleśniowy DOP, produkowany z pełnego mleka krowiego, pochodzący z prowincji Mediolan; oraz Parmigiano Reggiano, twardy ser DOP, wytwarzany z surowego mleka krowiego, częściowo odtłuszczonego, bez dodatków, którego obszar produkcji obejmuje prowincje Reggio Emilia, Modena, Parma i Bolonia.

16. Il tartufo (Trufla)

Włoskie trufle nadają niepowtarzalny smak pierwszym daniom, mięsom i grzybom, a w niektórych przystawkach są dodawane w postaci płatków.

Znane ze swojego bogactwa trufle są równie drogie, co pyszne. Najbardziej znane i poszukiwane są białe trufle znalezione w Albie w Piemoncie, gdzie można skosztować wyśmienitych potraw i wziąć udział w poświęconym im festiwalu.

17. Panzerotto fritto (Smażone Panzerotto)

Mały półksiężyc z ciasta na pizzę wypełniony mozzarellą i pomidorami, chrupiący na zewnątrz i miękki w środku. Można go kupić i delektować się nim na ciepło jako przekąskę w zaułkach Bari lub w niezliczonych wariantach w każdym rożnie w regionie Apulii.

Panzerotto pochodzi z XVII wieku i narodziło się z wynalazku gospodyni domowej, która zmieszała kilka dostępnych składników, tworząc arcydzieło smaku.

18. Fiorentina

Najsłynniejszy włoski stek wołowy nosi nazwę swojego miasta: Florence. Prawdziwa Fiorentina wykonana jest z okazów rasy Chianina. Mięso musi dojrzewać przez około dwadzieścia dni, a po pokrojeniu wygląda jak klasyczny stek T-bone.

Podąża za bardzo precyzyjną wagą i cięciem, a także czasem i metodami gotowania i musi pozostać rzadki. Nie dodaje się żadnych aromatów, a gruboziarnistą sól dodaje się dopiero na końcu.

19. Minestrone

Minestrone to danie , które jednoczy kraj od dalekiej północy po głębokie południe; symbol włoskiego obiadu do lat 70.

Jest to zupa oparta na mieszance warzyw, różniącej się w zależności od regionu, czasem w towarzystwie ryżu lub makaronu. Szlachetny i pożywny posiłek, nawet jeśli samo słowo „minestrone” stało się synonimem, w negatywny sposób, wielkiego mieszania i ogromnego zamieszania.

20. Fryko

Jedźmy do Friuli-Wenecji Julijskiej, aby spróbować typowego frico. Jest to rodzaj omletu gotowanego na patelni z cebulą, masłem i serem Montasio (lokalny półtwardy ser z mleka krowiego), który może być również podawany jako pojedyncze danie.

Jest wersja miękka i bardziej chrupiąca. Było to typowe danie drwali i rolników, którzy zabierali je ze sobą do pracy w polu.

21. Arrosticini

Typową specjalnością pochodzącą z Abruzji są arrosticini. Są to mięso jagnięce pokrojone na małe kawałki, nadziewane na patyczek i grillowane lub grillowane. To danie, które można szybko i łatwo zjeść, a także zabrać ze sobą.

22. Olive Ascolante (oliwki Ascoli)

Pochodzą z regionu Marche i są to duże oliwki nadziewane mięsem, a następnie smażone. Potrawa ta pochodzi z XIX wieku, kiedy to kucharze rodzin szlacheckich wymyślili to nadzienie, aby spożywać duże ilości mięsa, jakie mieli do dyspozycji.

23. Sardynka w Saorze

„Saor” oznacza smak i to mówi samo za siebie: skromne danie składające się ze smażonych sardynek doprawionych octem i słodko-kwaśną cebulą. W Wenecji sardynki w saor to prawdziwe instytucje.

24. Fritto misto piemontese

To jedno z najbardziej znanych dań kuchni piemonckiej. Tradycyjnie podawany był jako przystawka, ale z biegiem lat dodano wiele nowych „kawałków”, aby lepiej pasował jako drugie danie.

Może się wydawać, że danie jest łatwe do przygotowania, ale tak nie jest: czasy gotowania są różne, ale wszystko powinno być świeżo ugotowane i gorące, gdy jest podawane. Powinien składać się z co najmniej osiemnastu kawałków, zarówno na słono, jak i na słodko. Oprócz różnych kawałków mięsa, takich jak cielęcina, kiełbaski wieprzowe, kotlety jagnięce z móżdżkiem, wątróbka i bakłażany, dodaje się również owoce i warzywa. Wszystko jest panierowane i smażone.

25. Tiramisu

I dulcis in fundo (co nie mniej ważne), kończymy tę kulinarną podróż po włoskich stołach jednym z najbardziej znanych i budzących zazdrość narodowych deserów, znanym obecnie na całym świecie: tiramisù .

Ten pochodzący z regionu Veneto deser na zimno zawdzięcza swoją nazwę rzekomemu działaniu afrodyzjaku. Składa się z bazy z herbatników Savoiardi, maczanych w kawie i marsali (wino likierowe), pokrytych kremem mascarpone, jajkami i cukrem, z odrobiną kakao.

Podsumowanie