Autor: Być może widziałeś tempeh na półkach supermarketów obok tofu, w menu wegetariańskiej kawiarni, a nawet podczas podróży z plecakiem po Azji. Ale czy wiesz, że jest skolonizowany przez grzyby? Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak powstaje tempeh!
Na skróty
Co to jest tempeh?
Tempeh lub Tempe (wymawiane tem-pay ) to tradycyjna indonezyjska sfermentowana żywność wytwarzana z gotowanych ziaren soi zaszczepionych grzybem, zwykle z rodzaju Rhizopus . Podczas fermentacji białe nitki grzybni wiążą ziarna soi w gęsty placek, który można pokroić i ugotować na różne sposoby.
W przeciwieństwie do tofu, które również jest wytwarzane z soi, tempeh ma grubą, mięsistą konsystencję i lekko orzechowy smak.
Tempeh to bogaty w składniki odżywcze, wszechstronny składnik, który wchłonie smak Twoich ulubionych sosów i przypraw. Chociaż tempeh jest zwykle wytwarzany z soi, można również użyć innych ziaren, roślin strączkowych i zbóż, takich jak soczewica, łubin, kukurydza lub jęczmień, a każdy z nich zapewnia inne wrażenia sensoryczne i skład odżywczy.
Skąd pochodzi tempeh?
Uważa się, że tempeh powstało na wyspie Jawa w Indonezji co najmniej 300 lat temu. Według Serat Centhini, zbioru jawajskich opowieści i nauk opisujących wydarzenia, które miały miejsce jeszcze w XVII wieku, na powitanie gości przygotowywano tempeh curry (sambal tumpang).
Chociaż pochodzenie słowa „tempe” jest nadal przedmiotem dyskusji, prawdopodobnie pochodzi ono od starożytnego jawajskiego słowa „tumpi”, które odnosi się do białego jedzenia przyrządzanego z mąki sago.
Pierwotnie tempeh wytwarzano przez zawijanie ziaren soi w liście bananów, drewna tekowego lub waru, co sugeruje, że mogło to być wynikiem przypadkowego skażenia obecnymi na nich zarodnikami grzybów.
Jak powstaje tempeh?
Indonezja jest jednym z największych producentów tempeh na świecie, a drobni producenci przygotowują około 2,4 miliona ton tempehu rocznie.
Chociaż przygotowanie tempeh różni się nieco w zależności od regionu, istnieje kilka typowych etapów. Proces produkcji tempehu jest stosunkowo prosty, ale wymaga precyzji i higieny. Oto dokładny opis, jak powstaje tempeh:
- Wybór surowców:
- Ziarna soi: Proces rozpoczyna się od wyboru odpowiednich ziaren soi. Soja jest namaczana w wodzie przez kilka godzin, aby zmniejszyć twardość skorupy i ułatwić proces fermentacji.
- Obieranie ziaren soi:
- Po namoczeniu ziarna soi są obierane, usuwając skorupę. Ten etap może być wykonywany ręcznie lub mechanicznie.
- Gotowanie:
- Ziarna soi są gotowane w wodzie przez około 30 minut. Proces gotowania ma na celu ugotowanie soi oraz zabić ewentualne drobnoustroje, które mogłyby zakłócić proces fermentacji.
- Studzenie:
- Gotowane ziarna soi są studzone do temperatury pokojowej i odsączane z nadmiaru wody.
- Dodatek kultury tempeh:
- Po ostudzeniu soi dodaje się kulturę tempeh, która jest mieszaniną grzybów Rhizopus oligosporus lub Rhizopus oryzae. Ta kultura tempeh jest istotnym składnikiem, który inicjuje proces fermentacji.
- Kształtowanie bloków:
- Wilgotne, zakazięcone ziarna soi z kulturą są układane na płaskich blaszkach lub innych powierzchniach, aby utworzyć cienkie, spłaszczone bloki.
- Inkubacja:
- Bloki z ziarnami soi i kulturą tempeh są pozostawiane do fermentacji przez około 24-48 godzin w ciepłym i wilgotnym miejscu. W tym czasie grzyby tempeh rosną, tworząc biały mycelium, które wiąże ziarna soi w spójną masę.
- Dojrzewanie:
- Po zakończeniu fermentacji tempeh jest gotowe, ale można je dalej dojrzewać przez kilka dni w chłodniejszym miejscu. To poprawia smak i konsystencję tempehu.
- Pakowanie:
- Gotowy tempeh jest krojony na kawałki lub bloki, pakowany w opakowania do sprzedaży i przechowywania.
Tempeh jest znane ze swojego wyjątkowego smaku i tekstury, a także z wysokiej zawartości białka i innych składników odżywczych. Jest to roślinna alternatywa dla mięsa i często stosowane jako składnik w wielu potrawach kuchni indonezyjskiej i nie tylko.
Dlaczego warto spróbować tempeh?
Połączenie soi i grzybni sprawia, że tempeh jest doskonałym źródłem białka roślinnego, dostarczającym około 20 gramów białka na 100 gramów. Jest to porównywalne z wieloma produktami pochodzenia zwierzęcego.
Tempeh ma również niską zawartość tłuszczów nasyconych, dużo błonnika i jest bogaty w niezbędne minerały, takie jak wapń, magnez i fosfor.
Co więcej, proces fermentacji ułatwia nam wchłanianie tych składników odżywczych. Podczas fermentacji grzyby Rhizopus robią to poprzez uwalnianie enzymów rozkładających składniki antyżywieniowe, takie jak kwas fitynowy, który zakłóca wchłanianie minerałów.
Ponadto enzymy te ułatwiają trawienie białek i lipidów przez nasz organizm.
Tempeh zawiera także izoflawony, grupę naturalnie występujących związków roślinnych o silnych właściwościach przeciwutleniających, powiązanych z licznymi korzyściami zdrowotnymi, takimi jak obniżenie poziomu cholesterolu.
Izoflawony w niefermentowanych ziarnach soi są związane z cząsteczkami cukru, natomiast w tempeh występują w wolnej formie, która jest łatwiej przyswajalna.
Tempeh to wszechstronna, pożywna sfermentowana żywność spożywana w Indonezji od wieków, a obecnie zyskuje popularność na całym świecie. Dlaczego nie spróbować?
Ciekawosteki odnośnie tempehu
- Starożytna historia: Tempeh to jedno z najstarszych znanych źródeł białka roślinnego. Jego historia sięga tysięcy lat wstecz i ma korzenie w kuchni Indonezji.
- Popularność w kuchni wegańskiej: Tempeh jest często ceniony w kuchni wegańskiej i wegetariańskiej ze względu na jego bogatą zawartość białka i fakt, że jest źródłem pełnowartościowych białek.
- Proces fermentacji: Proces produkcji tempehu jest wynikiem naturalnej fermentacji ziaren soi przy użyciu grzybów Rhizopus. Ten proces nie tylko zwiększa strawność soi, ale również nadaje tempehowi charakterystyczny smak.
- Wzrost popularności: Tempeh stał się popularny na całym świecie i jest stosowany jako składnik w wielu różnych potrawach, włączając dania kuchni azjatyckiej, sałatki, kanapki, i wiele innych.
- Źródło probiotyków: Dzięki procesowi fermentacji, tempeh zawiera probiotyczne mikroorganizmy, które mogą być korzystne dla zdrowia jelitowego.
- Wyważone składniki odżywcze: Tempeh jest bogatym źródłem białka, błonnika, witamin z grupy B, minerałów takich jak żelazoCo gdy brakuje żelaza? Organizm ludzki nie wytwarza żelaza. Najlepiej jeżeli otrzymuje ten mikropierwiastek z codziennym pożywieniem. Gdy zabraknie go..., magnez i fosfor oraz kwasu foliowego. Jest również stosunkowo niskokaloryczny.
- Zróżnicowane zastosowanie: Można go smażyć, gotować, piec, grillować lub dodawać do sałatek, sosów i zup. Dzięki swojej elastyczności, tempeh może być wykorzystywany w różnych potrawach.
- Alternatywa dla mięsa: Dla wielu wegan i wegetarian tempeh stanowi alternatywę dla mięsa w diecie, oferując wyjątkową konsystencję i smak, który może przypominać mięso.
- Produkty tempehowe: Oprócz tradycyjnego tempehu z soi, istnieją także wersje tempehu przygotowywane z innych surowców, takich jak fasola, groch, czy orzechy. To daje jeszcze większą różnorodność smaków i tekstur.
- Zdrowe tłuszcze: Tempeh zawiera zdrowe tłuszcze, w tym kwasy tłuszczowe omega-3Słynne już nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 są niezwykle istotne dla odżywiania i zachowania zdrowia. Ponieważ organizm sam nie potrafi ich..., co czyni go korzystnym dla zdrowia serca.
Komentarze - masz coś do napisania? Zostaw proszę informacje.