Herbaciane ABC - wszystko na temat historii picia i parzenia herbat 1 - Tw贸j G艂os 馃搶 e-TG.pl
Japanese chinese tea teapot lemon ginger honey mint on a white table. Warm drink beverage infusion in glass for cold flu winter fall days
Ciekawostki 馃Historia 馃摐Kobiece sprawyZdrowie 鈿曪笍

Herbaciane ABC – wszystko na temat historii picia i parzenia herbat

Tradycja i zwyczaje dotycz膮ce herbaty

Japonia

W japo艅skiej kulturze picie herbaty zajmuje szczeg贸lne miejsce – od XV wieku istnieje tam ceremonia parzenia i picia herbaty nazywana Drog膮 Herbaty (cha-no-yu). Nazwa ta powi膮zana jest z filozofi膮 buddyjsk膮 i oznacza drog臋 wiod膮c膮 do doskona艂o艣ci. Ceremonia zosta艂a stworzona przez buddyjskiego mnicha Murata Suko i szoguna Ashikaga Yoshimitsu, ale jej obecna forma jest wynikiem wielu lat przeobra偶e艅.

Ceremonia odbywa si臋 w zbudowanym wed艂ug specjalnych regu艂 i znajduj膮cym si臋 w ogrodzie pawilonie (cha-shitsu). Ogr贸d, droga do pawilonu i pawilon powinny by膰 stworzone tak, by zapewni膰 pi臋kno i harmoni臋, co pozwoli na oderwanie si臋 od 偶ycia zewn臋trznego.

Po wej艣ciu do ogrodu uczestnicy ceremonii myj膮 r臋ce w 藕r贸dlanej wodzie znajduj膮cej si臋 w specjalnej misie. Obmycie r膮k symbolizuje przemycie duszy, aby przygotowa膰 j膮 do ceremonii. W pawilonie go艣cie podziwiaj膮 dekoracj臋 tokomy, czyli wn臋ki, w kt贸rej umieszcza si臋 obraz, kaligrafi臋 lub kompozycj臋 kwiatow膮. Potem gospodarz (mistrz ceremonii) wsypuje sproszkowan膮 herbat臋 Matcha do miseczki, a nast臋pnie zalewa j膮 wod膮 i ubija bambusow膮 trzepaczk膮 a偶 na jej powierzchni pojawi si臋 piana. Gdy herbata jest ju偶 gotowa go艣cie spo偶ywaj膮 j膮 z jednego naczynia, a potem ka偶demu z go艣ci osobno podawana jest herbata usucha.

Celem uczestnictwa w ceremonii herbacianej jest wyciszenie si臋 i odczucie harmonii. Droga Herbaty wywar艂a te偶 wp艂ywa na rozw贸j sztuki w Japonii – przyczyni艂a si臋 do wysubtelnienia gustu i wzmacnia艂a potrzeb臋 obcowania z pi臋knymi przedmiotami (wp艂yn臋艂a na rozw贸j ceramiki, kaligrafii i sztuki uk艂adania kwiat贸w).

Rosja

Herbata przyby艂a do Rosji dosy膰 wcze艣nie i wykszta艂ci艂a si臋 tam specyficzna ceremonia jej parzenia i picia, w kt贸rej g艂贸wn膮 rol臋 odgrywa艂 samowar s艂u偶膮cy do zagotowania wody i u艂atwiaj膮cy parzenie herbaty.

Herbata by艂a zaparzana bardzo starannie, a jednym z ulubionych gatunk贸w Rosjan sta艂a si臋 herbata karawanowa, kt贸rej nazwa wzi臋艂a si臋 od tego, 偶e transportowa艂y j膮 karawany. Jej transport z Chin do Rosji trwa艂 wiele miesi臋cy, ale dzi臋ki w艂a艣ciwemu przechowywaniu susz nie tylko nie traci艂 swoich warto艣ci, ale te偶 zyskiwa艂 nowe walory smakowe i zapachowe. Obecnie transport herbaty jest prowadzony w du偶o nowocze艣niejszy spos贸b, ale ca艂y czas powstaje herbata karawanowa, kt贸r膮 poddaje si臋 specjalnym zabiegom, aby uzyska膰 smak i aromat, jaki zyskiwa艂a w wyniku d艂ugiej podr贸偶y przez kontynent.

Tybet

W Tybecie herbat臋 pije si臋 w spos贸b zupe艂nie inny ni偶 w Europie, gdy偶 stanowi ona dla Tybeta艅czyk贸w nie tyle nap贸j, co rodzaj po偶ywienia. Najcz臋艣ciej u偶ywaj膮 herbaty prasowanej (w postaci cegie艂ek). Napar przygotowuj膮 wrzucaj膮c ok. 50-70 gram suchej herbaty na litr wody. Do tak przygotowanego naparu dodaj膮 100-150 gram stopionego mas艂a z mleka jaka i doprawiaj膮 do smaku sol膮. Nast臋pnie wszystkie sk艂adniki naparu ubija si臋 a偶 do uzyskania jednorodnej konsystencji-w ten spos贸b powstaje nap贸j zwany czasuma. Poniewa偶 zawiera on t艂uszcz, pomaga zregenerowa膰 si艂y i u艂atwia funkcjonowanie w klimacie wysokog贸rskim. Such膮 prasowan膮 herbat臋 dodaje si臋 te偶 do potrawy zwanej czambu-rozciera si臋 j膮 z m膮k膮 j臋czmienn膮 mas艂em jaka i sol膮.

Chiny

Wsp贸艂cze艣nie kultura picia herbaty w Chinach uleg艂a daleko posuni臋tej komercjalizacji, gdy偶 po latach chi艅skiej rewolucji kulturalnej nie powr贸ci艂a ju偶 do dawnej 艣wietno艣ci. Herbata zaparzana jest w specjalnym naczyniu-haiwanie w kszta艂cie rozszerzaj膮cej si臋 do g贸ry czarki o pojemno艣ci podobnej do europejskiej szklanki. Nale偶y do niej wsypa膰 oko艂o 4 gram贸w suchej herbaty, a po zalaniu wod膮 zamyka si臋 j膮 pokrywk膮 i pozostawia na 3-4 minuty, a偶 herbata naci膮gnie.

Chi艅czycy najcz臋艣ciej pij膮 zielon膮 herbat臋 bez cukru i innych dodatk贸w, bardzo gor膮c膮. W p贸艂nocnych regionach rozpowszechnione jest picie herbaty zielonej sproszkowanej lub cegie艂kowej, doprawianej mlekiem, mas艂em i sol膮.

Anglia

Picie herbaty w Anglii ma do艣膰 d艂ug膮 tradycj臋 i doczeka艂o si臋 swoistych obrz臋d贸w, kt贸re w dzisiejszych czasach ulegaj膮 wprawdzie stopniowemu zanikowi, ale nadal s膮 dosy膰 cz臋sto praktykowane.

Dawniej herbat臋 spo偶ywano w okre艣lonych porach: po 艣niadaniu, w czasie lunchu i o godzinie 17 (st膮d s艂ynne five o`clock). Anglicy pij膮 g艂贸wnie herbaty wschodnioindyjskie (bardzo ekstraktywne i o wyrazistym aromacie), dodaj膮c do nich mleko lub 艣mietank臋, co doskonale podkre艣la intensywny smak i aromat herbat pochodz膮cych z Indii.

Herbat臋 zaparza si臋 w czajniczku wsypuj膮c do niego ilo艣膰 艂y偶eczek odpowiadaj膮c膮 ilo艣ci fili偶anek i dodatkowo jedn膮 fili偶ank臋 na czajniczek. Napar zaparza si臋 5 minut, a nast臋pnie nalewa do fili偶anek, do kt贸rych ju偶 wcze艣niej nalano mleko. Taka kolejno艣膰 nape艂niania fili偶anki oboma sk艂adnikami jest g艂臋boko zakorzeniona w tradycji i jej zmiana uwa偶ana jest za nietakt. Ponadto dzi臋ki wlewaniu herbaty do mleka, a nie odwrotnie, nap贸j lepiej si臋 miesza i uzyskuje 艂adniejszy kolor.

Mo偶e ci臋 zainteresowa膰 tak偶e:  Dow贸d na to, 偶e Coca-Cola nie powinna znajdowa膰 si臋 w twoim ciele

W艂a艣ciwo艣ci herbaty

Herbata to nie tylko doskona艂y nap贸j, dobry w艂a艣ciwie na ka偶d膮 okazj臋. Nie wszyscy zdaj膮 sobie z tego spraw臋, ale li艣cie herbaty stanowi膮 te偶 doskona艂y surowiec przydatny w lecznictwie i kosmetyce.

Postaramy si臋 przytoczy膰 tu najciekawsze i najbardziej przydatne informacje zwi膮zane z wykorzystywaniem herbaty w celu ochrony zdrowia i piel臋gnacji urody.

 

Co znajdziecie w tym dziale?

Wp艂yw herbaty na zdrowie – poznaj dzia艂anie herbaty i jej wp艂yw na organizm cz艂owieka. Dowiedz si臋, czy, kiedy i jak cz臋sto pi膰 herbat臋.

Herbata w kosmetykach – czyli dlaczego producenci przer贸偶nych kosmetyk贸w dodaj膮 li艣cie herbaty do swoich produkt贸w.

W艂a艣ciwo艣ci pu-erh – dowiedz si臋, dlaczegi warto, przynajmniej od czasu do czasu, napi膰 si臋 herbaty pu-erh. Je艣li nie dla przyjemno艣ci, to dla zdrowia.

W艂a艣ciwo艣ci rooibos – opis wp艂ywu herbaty rooibos na organizm cz艂owieka – obowi膮zkowy punkt dla os贸b walcz膮cych z nie艂adn膮 cer膮, brakiem si艂 czy chorobami uk艂adu pokarmowego.

W艂a艣ciwo艣ci lapacho – lapacho to nap贸j posiadaj膮cy wiele w艂a艣ciwo艣ci zdrowotnych: odtruwanie i wzmacnianie organizmu, poprawa pracy uk艂adu pokarmowego, a nawet… wspomaganie terapii antynowotworowej.

W艂a艣ciwo艣ci honey bush – znakomity w smaku nap贸j honey bush ma podobny wp艂yw na nasz organizm jak rooibos. Dowiedz si臋, dlaczego warto go pi膰.

W艂a艣ciwo艣ci yerba mate – yerba mate robi w ostatnich latach w Polsce prawdziw膮 furor臋. Cz臋sto ludzie pij膮 yerb臋, bo to modne. Nie wszyscy zdaj膮 sobie spraw臋 z jej wp艂ywu na organizm cz艂owieka.

Herbaciane ABC - wszystko na temat historii picia i parzenia herbat 2 - Tw贸j G艂os 馃搶 e-TG.pl

Rodzaje i gatunki herbat

W tym dziale opiszemy r贸偶ne rodzaje i gatunki herbat.

Pos艂u偶yli艣my si臋 przy tym stopniem fermentacji herbaty – od najmniejszej, po najwi臋ksz膮. Na samym ko艅cu zaj臋li艣my si臋 napojami uznawanymi za herbaty, cho膰 pozyskiwanymi z li艣ci innych ro艣lin.

Rodzaje herbat

herbata bia艂a – delikatny aromat i smak zawdzi臋cza pomini臋ciu procesu fermentacji. Do jej produkcji u偶ywa si臋 jedynie m艂odych, nierozwini臋tych p膮czk贸w, zbieranych wczesn膮 wiosn膮.

herbata zielona – podobnie jak herbata bia艂a, nie jest poddawana procesowi fermentacji. Dzi臋ki temu zachowuje bogaty sk艂ad oraz 艂adodny smak.

herbata 偶贸艂ta – wci膮偶 ma艂o znana, a szkoda. 呕贸艂ta podlega tylko cz臋艣ciowej fermentacji, umiejscawia si臋 j膮 pomi臋dzy herbatami zielonymi a czerwonymi.

herbata czerwona – zdobywaj膮ca coraz wi臋ksz膮 popularno艣膰, ze wzgl臋du na proces produkcji znajduje si臋 pomi臋dzy herbatami zielonymi, a czarnymi.

herbata pu-erh – uznawana za herbat臋 czerwon膮, tak naprawd臋 tworzy odr臋bny rodzaj herbaty. Tradycja jej produkcji si臋ga pocz膮tk贸w naszej ery.

herbata czarna – najpopularniejsza w Polsce, sw贸j kolor, smak i aromat zawdzi臋cza pe艂nemu procesowi fermentacji. Warto pami臋ta膰, 偶e czarne herbaty to nie tylko tanie torebkowe odmiany.

yerba mate – po艂udniowoameryka艅ski odpowiednik czarnej herbaty. Powstaje z li艣ci ostrokrzewu paragwajskiego uprawianego w po艂udniowej Brazylii, Paragwaju i Argentynie.

rooibos – nap贸j produkowany z ro艣liny rooibos, pochodz膮cej z Afryki Po艂udniowej. Jej nazwa oznacza „czerwony krzew”.

lapacho – nap贸j wywodz膮cy si臋 z Ameryki Po艂udniowej, wytwarzany z kory drzewa lapacho.

honey bush – herbatopodobny nap贸j rodem z G贸r Przyl膮dkowych w Afryce Po艂udniowej. Nazwa tej ro艣liny oznacza miodokrzew i wywodzi si臋 od 偶贸艂tych miododajnych kwiat贸w.

Jak wybra膰 dobr膮 herbat臋?

Na naszym rynku wyb贸r herbat jest dosy膰 du偶y i z ka偶dym rokiem si臋 powi臋ksza. Opr贸cz herbat w torebkach coraz wi臋ksz膮 popularno艣ci膮 ciesz膮 si臋 herbaty sypane. Mo偶na je kupi膰 nie tylko w supermarketach, ale te偶 w hrebaciarniach oraz w specjalistycznych sklepach herbacianych (stacjonarnych i internetowych), kt贸rych powstaje coraz wi臋cej.

Aby z tej bogatej oferty wybra膰, to, co najlepsze nale偶y wiedzie膰, jak powinny wygl膮da膰 li艣cie poszczeg贸lnych rodzaj贸w herbat.

Na co zwraca膰 uwag臋?

Herbata zielona – jej li艣cie powinny mie膰 kolor od srebrzystego do ciemnozielonego, najlepiej z po艂yskiem. Im ja艣niejsza barwa li艣ci, tym lepsza herbata. Je艣li chodzi o stopie艅 zwini臋cia li艣ci, to trudno tu sformu艂owa膰 jednoznaczne zasady, gdy偶 sposoby zwijania r贸偶ni膮 si臋 w zale偶no艣ci od gatunku herbaty, najcz臋艣ciej jednak dok艂adne skr臋cenie wskazuje na wysok膮 jako艣膰 suszu.

Herbata czarna – jej li艣cie powinny mie膰 kolor czarny z b艂yszcz膮cym odcieniem pomara艅czowym, granatowym lub czerwonym. O z艂ej jako艣ci herbaty 艣wiadczy matowy szarawy, odcie艅-taka herbata zosta艂a w procesie produkcyjnym wyja艂owiona z soku.

Herbata czerwona – najlepsze herbaty maj膮 charakterystycznie zabarwione brzegi li艣ci.

Herbata bia艂a – jej li艣cie powinny mie膰 jasn膮, srebrzyst膮 barw臋 i delikatny puszek.

Co zrobi膰, 偶eby wybra膰 najlepsz膮 herbat臋?

Opr贸cz wy偶ej wymienionej charakterystyki wygl膮du poszczeg贸lnych herbat istniej膮 te偶 uniwersalne zasady odnosz膮ce si臋 do ka偶dego typu herbat. Im wy偶sza jako艣膰 herbaty, tym wi臋cej jest w niej tzw. tips贸w.

Tipsy to m艂ode p膮czki li艣ciowe, kt贸re zawieraj膮 szczeg贸lnie du偶o aromatu, tak wi臋c ich obecno艣膰 znacz膮co podnosi walory smakowe naparu. W suszu s膮 one 艂atwo zauwa偶alne, gdy偶 charakteryzuj膮 si臋 jasnym, srebrzystym kolorem. Jasna barwa wskazuje na zachowanie przez nie puszku, odpornego na dzia艂anie obr贸bki przemys艂owej.

Mo偶e ci臋 zainteresowa膰 tak偶e:  F, witamina z oleju

Opr贸cz obecno艣ci tips贸w dobra herbata powinna si臋 charakteryzowa膰 silnym swoistym zapachem, a jego brak 艣wiadczy o z艂ym przechowywaniu.

Herbaciane ABC - wszystko na temat historii picia i parzenia herbat 3 - Tw贸j G艂os 馃搶 e-TG.pl

Od czego zale偶y jako艣膰 herbaty

Na jako艣膰 herbaty wp艂ywa wiele czynnik贸w. Od momentu posadzenia krzewu herbacianego a偶 do chwili, gdy herbata trafi do sklepu ma miejsce wiele czynno艣ci, kt贸re wp艂ywaj膮 na jako艣膰 i charakter produktu finalnego.

Uprawa

Najlepsze jako艣ciowo li艣cie pochodz膮 z upraw znajduj膮cych si臋 powy偶ej 2000 m n.p.m. To z nich produkuje si臋 najdro偶sze herbaty, charakteryzuj膮ce si臋 bogatym aromatem. Dzieje si臋 tak dlatego, 偶e ch艂odniejszy klimat, du偶e nas艂onecznienie oraz obfite opady s膮 warunkami najbardziej sprzyjaj膮cymi dla wzrostu krzew贸w herbacianych.

Zbiory

Bardzo wa偶nym czynnikiem wp艂ywaj膮cym na jako艣膰 herbaty jest moment zbioru listk贸w. Generalnie im m艂odsze li艣cie, tym bardziej warto艣ciowy jest otrzymywany z nich napar. Wynika to z faktu, 偶e posiadaj膮 one wi臋cej olejk贸w eterycznych, a mniej garbnika (w wi臋kszej ilo艣ci przyczynia si臋 on do pogorszenia smaku herbaty). Najcenniejsze li艣cie to tzw. flesze, czyli p膮czek li艣ciowy i dwa najm艂odsze li艣cie na ga艂膮zce.

W Chinach i Japonii uwa偶a si臋, 偶e najlepszymi zbiorami s膮 dwa pierwsze: kwietniowy i na prze艂omie maja i czerwca. Dosy膰 dobre s膮 r贸wnie偶 herbaty uzyskanie ze trzeciego, lipcowego, zbioru, ale ju偶 zbiory czwarty (sierpniowy) i pi膮ty (wrze艣niowy) daj膮 du偶o gorsz膮 herbat臋. Zbiory wiosenne dostarczaj膮 bardzo aromatycznych li艣ci z du偶膮 ilo艣ci膮 tips贸w, a li艣cie ze zbior贸w p贸藕noletnich i jesiennych maj膮 du偶o wi臋cej garbnika, ale s膮 ma艂o aromatyczne.

W po艂udniowych Indiach, na Cejlonie (Sri Lanka) i w Indonezji zbiory li艣ci trwaj膮 przez ca艂y rok. R贸wnie偶 w tych rejonach moment zbioru ma du偶y wp艂yw na jako艣膰 suszu: w przypadku herbat pochodz膮cych z p贸艂nocno-wschodnich Indii z rejonu Darjeeling najlepsze s膮 zbiory od marca do maja, a w przypadku herbat z p贸艂nocno-wschodnich Indii, ale z rejonu Assam najlepsze herbaty produkuje si臋 z li艣ci zebranych od po艂owy maja do pocz膮tku lipca.

Stopie艅 rozdrobnienia

Je偶eli bierzemy pod uwag臋 herbaty sypkie, to najcz臋艣ciej najbardziej ceni si臋 herbaty o ca艂ych, mo偶liwie ma艂o rozdrobnionych li艣ciach. Jednak偶e w Indiach, Pakistanie i Egipcie, to w艂a艣nie najbardziej rozdrobniony py艂 herbaciany (dust) jest najbardziej poszukiwany przez konsument贸w.

Parzenie herbaty

Kupno dobrej jako艣ciowo herbaty i jej odpowiednie przechowywanie, to dwa pierwsze kroki, aby cieszy膰 si臋 smakiem dobrego naparu. Trzecim, decyduj膮cym krokiem jest jej zaparzanie. Aby otrzyma膰 najlepszy napar nale偶y 艣ci艣le przestrzega膰 regu艂 parzenia odpowiednich dla danej herbaty.

Woda to podstawa

Napar herbaciany powstaje, gdy susz zalejemy wod膮, dlatego jako艣膰 wody wykorzystywanej do parzenia jest niezwykle wa偶na. Woda powinna by膰 mi臋kka, czyli mie膰 jak najni偶sz膮 zawarto艣膰 soli mineralnych (szczeg贸lnie wapnia i magnezu).

Do parzenia w twardej wodzie nadaj膮 si臋 tylko niekt贸re gatunki o wi臋kszej ekstraktywno艣ci np. te z rejonu Assam. Nale偶y wtedy u偶y膰 wi臋kszej ilo艣ci suszu i parzy膰 herbat臋 nieco d艂u偶ej.

Nale偶y pami臋ta膰, 偶e niezale偶nie od jako艣ci wody powinno si臋 u偶ywa膰 wody 艣wie偶ej, zagotowanej jeden raz, gdy偶 zawiera ona tlen potrzebny do uzyskania najlepszego naparu.

Herbaciane ABC - wszystko na temat historii picia i parzenia herbat 4 - Tw贸j G艂os 馃搶 e-TG.pl

Parzenie r贸偶nych gatunk贸w herbat

Ka偶d膮 herbat臋 nale偶y parzy膰 zgodnie z jej rodzajem. Najcz臋艣ciej spos贸b parzenia zale偶y od stopnia przefermentowania herbaty – inaczej przygotowujemy herbaty czarne, a inaczej bia艂e czy zielone.

Poszczeg贸lne gatunki w obr臋bie danego rodzaju herbat cz臋sto r贸偶ni膮 si臋 od siebie sposobem zaparzania (szczeg贸艂owe om贸wienie rodzaj贸w i gatunk贸w herbat oraz sposobu ich przygotowywania znajduje si臋 w dziale rodzaje herbat), ale istnieje kilka generalnych zasad.

Parzenie herbaty czarnej

Aby uzyska膰 napar o odpowiedniej jako艣ci nale偶y wsypa膰 p贸艂-jedn膮 艂y偶eczk臋 na ka偶de 200 ml wody, a je艣li przygotowujemy napar w dzbanku trzeba wsypa膰 dodatkow膮 艂y偶eczk臋 na dzbanek.

Czajnik, w kt贸rym zamierzamy parzy膰 herbat臋 powinien by膰 wcze艣niej ogrzany (np. poprzez wcze艣niejsze kilkakrotne przelanie go wrz膮c膮 wod膮). Do osuszonego czajniczka nale偶y wsypa膰 odpowiedni膮 ilo艣膰 herbaty i zala膰 tzw. „bia艂ym wrz膮tkiem” (jest to woda w drugim stadium wrzenia, kiedy pojawia si臋 w niej tyle drobnych p臋cherzyk贸w powietrza, 偶e wydaje si臋 bia艂a).

Je偶eli zalejemy herbat臋 wod膮 przegotowan膮 (w trzecim stadium wrzenia) pozbawimy napar aromatu, a w przypadku zastosowania wody niedogotowanej (pierwsze stadium wrzenia, pojedyncze p臋cherzyki) zmniejszy si臋 ekstraktywno艣膰 herbaty.

Przy zastosowaniu mi臋kkiej wody herbat臋 nale偶y parzy膰 3,5-4 minuty, aby uzyska膰 najsilniejszy aromat. Czas parzenia zale偶y od:

twardo艣ci wody (im twardsza, tym d艂u偶ej);
jako艣ci suszu (im wy偶sza, tym kr贸cej);
rozdrobnienia li艣ci (im drobniejsze, tym kr贸cej);
po偶膮danych w艂a艣ciwo艣ci naparu (im bardziej pobudzaj膮cy nap贸j
chcemy uzyska膰, tym kr贸cej).

Dobrze zaparzona czarna herbata ma na powierzchni pian臋 i charakteryzuje si臋 intensywnym aromatem oraz pe艂nym smakiem bez zbyt du偶ej goryczy.

Mo偶e ci臋 zainteresowa膰 tak偶e:  Pieni膮dz prywatny - 艣rodek wymiany mo偶e tworzy膰 ka偶dy

Moc naparu zale偶y przede wszystkim od indywidualnych upodoba艅. Aby j膮 regulowa膰 mo偶na wsypa膰 mniej lub wi臋cej suszu. Wi臋ksz膮 moc膮 charakteryzuj膮 si臋 odmiany wysokogatunkowe, gdy偶 zawieraj膮 w suszu wi臋cej m艂odych li艣ci. Herbaty silnie rozdrobnione daj膮 napar ciemny, lecz nie tak aromatyczny. Najcz臋艣ciej, cho膰 nie zawsze mocniejsza herbata powinna da膰 po zaparzeniu ciemniejszy napar. Dobry napar powinien mie膰 偶yw膮, ale niekoniecznie ciemn膮 barw臋.

Aromat powstaje w trakcie parzenia i utrzymuje si臋 przez oko艂o 6 minut, tak wi臋c 艣wie偶a, jeszcze gor膮ca herbat ma najlepsze w艂a艣ciwo艣ci zapachowe i smakowe. Aromat zawarty jest w pianie, dlatego 艂atwo da si臋 go wyczu膰 w odpowiednio zaparzonej herbacie. Ka偶dy gatunek herbaty ma sw贸j charakterystyczny aromat, kt贸ry mo偶e by膰 opisywany przez znawc贸w takimi okre艣leniami jak: r贸偶any, miodowy czy dymny. Aromat i smak tworz膮 po艂膮czenie charakterystyczne dla danego gatunku.

Parzenie herbaty zielonej

Herbaty zielone nale偶y parzy膰 inaczej ni偶 czarne. Wymagania dotycz膮ce jako艣ci wody i naczy艅 s膮 podobne, ale r贸偶nice wyst臋puj膮 w przypadku temperatury wody i czasu parzenia.

Susz herbat zielonych powinien by膰 zalewany wod膮 o temperaturze 60-90 stopni Celsjusza w zale偶no艣ci od gatunku. Aby dok艂adnie ustali膰 temperatur臋 wody mo偶na stosowa膰 specjalny termometr, ale du偶o prostszym w warunkach domowych sposobem jest odczekanie a偶 woda ostygnie. Po up艂ywie 3-4 minut woda osi膮ga 90 stopni Celsjusza, a po 12-14 minutach-75 stopni Celsjusza.

Czas parzenia zielonej herbaty podlega wahaniom w zale偶no艣ci od gatunku, najkr贸cej nale偶y parzy膰 te gatunki zielonej herbaty, kt贸re maj膮 tendencj臋 do gorzknienia. Poza tym d艂u偶ej nale偶y parzy膰 susz sk艂adaj膮cy si臋 z du偶ych li艣ci, poniewa偶 podobnie, jak w przypadku herbat czarnych wi臋ksze li艣cie potrzebuj膮 wi臋cej czasu, aby nada膰 naparowi w艂a艣ciwy smak i aromat.

Gdy herbata jest gotowa mo偶na wyla膰 pierwsz膮 fili偶ank臋 i pi膰 napar dopiero z drugiego parzenia, tak jak post臋puje si臋 w krajach Azji 艢rodkowej. Wi臋kszo艣膰 herbat zielonych nadaje si臋 do dwu lub trzykrotnego parzenia, ale nale偶y pami臋ta膰, 偶e wtedy pierwsze parzenie (kt贸re daje napar o w艂a艣ciwo艣ciach pobudzaj膮cych) powinno by膰 kr贸tkie. Nast臋pne parzenia, kt贸re daj膮 napar relaksuj膮cy mo偶e by膰 d艂u偶sze. Takie post臋powanie pozwala na uzyskanie najwi臋kszej ilo艣ci cennych sk艂adnik贸w.

Parzenie herbaty bia艂ej

Bia艂e herbaty uzyskiwane s膮 z najszlachetniejszych li艣ci i nie podlegaj膮 fermentacji, dlatego ich parzenie wymaga delikatno艣ci i uwagi. Aby napar mia艂 odpowiedni smak i aromat nale偶y przestrzega膰 wszystkich regu艂 przygotowywania.

Do parzenia nale偶y u偶ywa膰 jej obj臋to艣ciowo dwukrotnie wi臋cej ni偶 innych, gdy偶 jest du偶o l偶ejsza ni偶 inne rodzaje herbat.

Woda, kt贸r膮 zalewa si臋 susz powinna mie膰 temperatur臋 poni偶ej 80 stopni Celsjusza, a czas parzenia wynosi od 3 do 10 minut.

Herbata bia艂a ma bardzo delikatny aromat, dlatego do jej parzenia nie powinno si臋 u偶ywa膰 naczy艅 przesi膮kni臋tych innymi zapachami (tak偶e zapachem innych herbat).

Parzenie herbaty czerwonej

Herbaty czerwone powinny by膰 parzone w podobny spos贸b, jak czarne. Mo偶na je parzy膰 jeszcze d艂u偶ej-od 3 do 7 minut, d艂u偶ej odmiany o du偶ych li艣ciach. Herbaty czerwone charakteryzuj膮 si臋 du偶膮 ekstraktywno艣ci膮.

Dodatki do herbaty

Naturalny smak naparu herbacianego mo偶e by膰 wzbogacany przez r贸偶ne dodatki. Najcz臋艣ciej stosowane to: cukier, mleko i cytryna.

Cukier

S艂odzenie herbaty w du偶ym stopniu zale偶y od osobistych upodoba艅, ale znawcy ostrzegaj膮, 偶e w przypadku wysokogatunkowych herbat dodatek cukru zmienia ich smak i aromat. Szczeg贸lnie odradzane jest s艂odzenie herbaty Pu-erh, gdy偶 mo偶e ono zneutralizowa膰 jej w艂a艣ciwo艣ci zdrowotne. Opr贸cz zmiany smaku i zapachu bardzo istotny jest r贸wnie偶 fakt, 偶e wsypany do herbaty cukier znacznie podnosi jej kaloryczno艣膰.

Mleko

Mleko w przeciwie艅stwie do cukru dodaje herbacie dodatkowych walor贸w-poprawia jej warto艣膰 od偶ywcz膮, a czasem te偶 smak, 艂agodzi dzia艂anie obecnej w herbacie teiny. W du偶o mniejszym stopniu ni偶 cukier zmienia smak herbaty, gdy偶 samo ma dosy膰 neutralny smak.

W Polsce dodawanie mleka do herbaty raczej nie jest rozpowszechnione, ale np. w Anglii mleko funkcjonuje jako bardzo powszechny dodatek (wymiennie ze 艣mietank膮). Najlepiej pasuje do gatunk贸w herbaty o wyrazistym smaku, m.in. do pochodz膮cych z Indii Assamu czy Madrasu. Nie jest natomiast polecane do delikatnych, wysokogatunkowych herbat.

Cytryna i owoce cytrusowe

W Polsce, obok cukru, najcz臋艣ciej stosowanym dodatkiem smakowym s膮 owoce cytrusowe, g艂贸wnie cytryna. Maj膮 one bardzo wyrazisty smak, znacznie zmieniaj膮cy smak herbaty, ale za to nie pozbawiaj膮 jej cennych sk艂adnik贸w. Owoce cytrusowe najlepiej pasuj膮 do herbat chi艅skich.

Inne dodatki

W niekt贸rych krajach dodaje si臋 do herbaty tak偶e dosy膰 nietypowe dla nas sk艂adniki takie jak przyprawy korzenne (np. any偶, kardamon, cynamon, pieprz, itd.), ale dzi臋ki takim dodatkom znacznie zmienia si臋 smak herbaty. Ponadto czasami do s艂odzenia herbaty wykorzystuje si臋 zamiast cukru mi贸d, kt贸ry najlepiej pasuje do herbat zielonych.

Obecnie w sklepach coraz cz臋艣ciej spotyka si臋 te偶 herbaty wzbogacane dodatkami r贸偶nych owoc贸w np. brzoskwi艅, opuncji figowej, ananas贸w, jag贸d, itp. Takie dodatki wyra藕nie zmieniaj膮 smak herbaty, ale te偶 cz臋sto wzbogacaj膮 jej w艂a艣ciwo艣ci zdrowotne.

Jak oceniasz ten materia艂?

Kliknij na gwiazdk臋, aby zostawi膰 swoj膮 ocen臋

艢rednia ocena / 5. Liczba g艂os贸w:

Jak dot膮d brak g艂os贸w! Oce艅 ten post jako pierwszy.

Mitochondria: 10 sposob贸w na wzmocnienie mitochondri贸w w m贸zgu

Poprzedni wpis

Czkawka: zagadkowe zjawisko, kt贸re warto zrozumie膰 i przezwyci臋偶y膰

Nast臋pny wpis
Wiedzo Znawca
Redaktor z rzemios艂em w r臋ku na co dzie艅 szef kontroli jako艣ci w kuchni, serwuj膮cy wykwintne dania. W niedalekiej przysz艂o艣ci planuje zrealizowa膰 m艂odzie艅cze marzenia i napisa膰 co艣 wi臋cej ni偶 artyku艂 馃摉

Na pewno zainteresuj膮 Ci臋 jeszcze:

Komentarze - masz co艣 do napisania? Zostaw prosz臋 informacje.

Pozostaw komentarz

Tw贸j adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola s膮 oznaczone *