Na skróty

Na działce i w ogrodzie – Wyposażenie

W dzisiejszych czasach jakość wędlin sprzedawanych w sklepach pozostawia wiele do życzenia. Często wędliny te pompowane są chemią, pełne są konserwantów a ich wątpliwy smak jest wytworem sztucznych dodatków.

Jednym ze sposobów na zdrowa żywność są własne wyroby. A drogą do tego może być przydomowa wędzarnia.

Propozycje wykonania najprostszej wędzarni z użyciem stalowej beczki

Zaczynamy od zakupu 200 L stalowej beczki, można jej szukać na złomowiskach, w warsztatach samochodowych lub na allegro.

Po zakupie beczki wycinamy szlifierką kątowa pokrywę oraz kwadratowy otwór w dnie przez który będzie dostarczany dym.

Najważniejszym etapem, niezależnie od jej źródła zakupu beczki, jest wypalenie. Przeprowadza się je, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia, bakterie i brud. Wypalanie powinno potrwać kilka godzin, w wyniku takiego wypalenia zewnętrzna warstwa farby pokrywająca beczkę powinna się złuszczyć.

Następnym krokiem jest wybór odpowiedniego miejsca na wędzarnie. Odległość pomiędzy beczką a paleniskiem powinna wynosić od 1,2 do 2 metrów a palenisko powinno być niżej niż beczka, aby zapewnić lepszy ciąg.

Pomiędzy beczką a paleniskiem musimy wykonać kanał kominowy. W najprostszej wersji będzie to wykopany na szerokość szpadla rów, który zostanie przykryty cegłówkami lub blacha stalowa,( nie może być ocynkowana) a następnie przykryty warstwą ziemi.

Palenisko najlepiej wykonać w formie zamkniętej z cegłówek/pustaków ponieważ pozwoli to łatwiej regulować ciąg i utrzymywać ogień przy pomocy szybra wykonanego z kawałka blachy.

Teraz ustawiamy odpowiednio beczkę, dla uszczelnienia obsypujemy ziemią i przeprowadzamy test dymny. Do przykrycia beczki używamy kawałka lnianej szmaty, który pozwoli regulować ilość dymu.

Wędliny będziemy wieszać na hakach które sami wykonamy lub zakupimy oraz na kijach.. najlepsze są te od szczotek.

Może cię zainteresować także: Elektronarzędzia akumulatorowe do małych i średnich ogródków

Nasza wędzarnia jest gotowa, możemy zacząć robić wspaniałe wędliny

Chociaż unijny reżim jest wrogiem wędzenia, nam, Polakom nikt nie zakaże wędzić tak, jak wędziło się z dziada pradziada, tym bardziej że aprobowane przez tę całą Unię wędliny to jakiś paszkwil z wodą, zagęszczaczami i chemicznym mięsem. Właśnie dlatego warto wiedzieć, jak wyrabiać kiełbachy i szynki na własny użytek, wędząc je w swojej własnej wędzarni.

Jak zrobić własną wędzarnię?

Zaczynamy od wybrania miejsca na jej postawienie, pamiętając że najlepiej zda się do tego jakieś pochyłe zbocze.
Optymalnym materiałem do budowy jest cegła, ale od bidy może być nawet beczka czy wygięta w jej kształcie blacha.
Wędzarnia – czy to w postaci beczki, czy w jakiejkolwiek innej – musi zostać pozbawiona dna, a od góry należy zrobić równoległe nacięcia do wkładania kijów na kiełbasę (po dwa równoległe wcięcia na kij, a kijów w zależności od miejsca, ale tak naprawdę 2-3 na kilka solidnych pęt wystarczy).
W dolnej części powinien być otwór na ok. 20 cm, który po wkopaniu wędzarni ma znaleźć się pod powierzchnią gruntu.
Od otworu należy wykopać tunel o wymiarach doń analogicznych, przy czym im dalej od wędzarni, tym tunel powinien wchodzić w ziemię głębiej (przy max. piętnastocentymetrowej różnicy poziomów). Właśnie dlatego optymalnym miejscem na wędzarnię jest pochyłe zbocze.
Tunel należy wymurować, aby włożyć do niego metalową rurę (otwór nie może być większy od przekroju tunelu). Tunel wyłożyć deskami i zasypać ziemią.
Na końcu tunelu należy wykopać palenisko, poniżej ok. 15 cm. od dolnej krawędzi paleniska. Palenisko również można wymurować, pamiętając, że komora do spalania powinna mieć ok. 40 cm szerokości.
Przy wędzeniu przykryć górę beczki blachą, tak samo jak palenisko.