Na skróty

Najlepsze wyroby mięsne

Wędliny oraz inne wyroby mięsne, które obecnie możemy nabyć w większości sklepów w wielu przypadkach delikatnie mówiąc „nie grzeszą jakością”. W szczególności dotyczy to hipermarketów i dużych sieci spożywczych, które stawiają bardziej na ilość i dobre wyniki w handlu niż na jakość sprzedawanych przez siebie wyrobów. Niestety takie produkty coraz częściej powstają szczególnie w wielkich zakładach przetwórstwa mięsnego. Co więc należy zrobić aby były one zawsze smaczne i świeże? Doskonałym rozwiązaniem będzie tutaj ich wyrób sposobem domowym. Możemy tego dokonać osobiście we właściwych warunkach i przy użyciu odpowiedniego sprzętu (domowa wędzarnia) lub skorzystać z usług profesjonalnego masarza.

Generalnie wędliny i wędzonki dzielą się na trwałe, półtrwałe i nietrwałe. Wszystko zależy tutaj od czasu przez jaki mogą być one przechowywane w chłodnym miejscu i w odpowiedniej temperaturze. Wynosi on od kilku dni (produkty mięsne rozdrobnione, np. parówki) nawet do sześciu miesięcy (np. wędzonki mocno wędzone – wędzony boczek lub kiełbasa wiejska).

Domowa produkcja wędzonek i wędlin niesie za sobą sporo korzyści. Dotyczy to szczególnie naszego podniebienia, bowiem tego typu wyroby charakteryzują się niezapomnianym, doskonałym smakiem, którego na próżno szukać wśród produktów w większości sklepów. W tym miejscu warto również wspomnieć o walorach zdrowotnych takich domowych wędzonek i wędlin bez konserwantów. Produkcja w sterylnych warunkach bez dodatku środków chemicznych i ulepszaczy smakowych gwarantuje ich odpowiednią jakość.

Może cię zainteresować także: Urazy ortopedyczne u dzieci: przytrzaśnięte palce, skręcenia stopy - pierwsza pomoc

Jak powszechnie wiadomo już od wielu lat wędzenie mięsa zwierząt jest jednym ze sposobów jego uszlachetniania. Wędzonki przygotowywane z surowców peklowanych w naturalnych warunkach gwarantują ich jakość i doskonały smak. Najlepsze mięsa pochodzą od zwierząt hodowanych metodą ekologiczną (np. eko-wędliny). Dotyczy to hodowli na paszach naturalnych, dostępu do wybiegu oraz światła słonecznego.

Właściwie wykonane wędzonki i wędliny idealnie nadają się jako przekąski i dania główne. W internecie oraz w książkach kucharskich możemy znaleźć mnóstwo przepisów i sposobów ich podawania. Największą popularnością cieszą się dania z wołowiny oraz staropolskie potrawy mięsne z wieprzowiny, drobiu i dziczyzny.

swojskie kiełbasy

Produkty wysoko wydajne

Występują w grupie wędzonek i kiełbas wyprodukowane z dodatkiem składników zwiększających wodochłonność.

Przy zastosowaniu takich dodatków wydajność gotowego produktu w grupie wędzonek wynosi 115- -130% w stosunku do wsadu mięsnotłuszczowego (niepeklowanego),

natomiast w grupie kiełbas wydajność może wynosić nawet 135% i zależy od rozdrobnienia surowca; najmniejsza jest w kiełbasach grubo rozdrobnionych,

największa w kiełbasach drobno rozdrobnionych.

Wydajności wędzonek

Szynki i łopatki ok. 110 – 160%

Polędwice ok. 110 – 145%

Balerony ok. 115 – 119%

Boczki ok. 105 – 110%

Inne wędzonki ok. 102 – 120%

Wydajności kiełbas

Drobno rozdrobnione ok. 105 – 145%

Średnio rozdrobnione ok. 98 – 135%

Grubo rozdrobnione ok. 100 – 110%

Podsuszane ok. 65 – 85%

Wydajności wędlin podrobowych

Wątrobianki ok. 115 – 130%

Pasztetowe ok. 115 – 135%

Kiszki ok. 120 – 135%

Salcesony ok. 105 – 130%

Studzieniny (produkty w zalewie żelatynowej) ok. 104 – 140%

Wydajności

Konserwy mięsne 100 – 145%

Konserwy podrobowe 100 – 135%

pyszne wędliny

Podział wędlin

Przetwory mięsne – grupy towaroznawcze

Do głównych grup przetworów mięsnych należą:

-wędliny;

-konserwy.

Wśród wędlin wyróżnić można następujące grupy technologiczne:

wędzonki;
kiełbasy;
wędliny podrobowe;
produkty blokowe.

Może cię zainteresować także: Jak podawać wino? Jak dobierać wino? - kilka prostych rad

Wędliny – wędzonki

Są to przetwory mięsne produkowane bez osłonek lub w osłonkach o zachowanej lub częściowo zachowanej strukturze tkankowej, wytwarzane z jednego lub kilku kawałków części anatomicznej tuszy; wędzonki mogą być peklowane lub solone, wędzone lub nie wędzone, suszone, surowe, parzone

Wędliny – kiełbasy

Są to przetwory mięsne w osłonkach naturalnych lub sztucznych, wyprodukowane z rozdrobnionego mięsa i tłuszczu (peklowanego lub nie peklowanego), solone z dodatkiem lub bez dodatku surowców uzupełniających, przyprawione; kiełbasy mogą być wędzone lub nie wędzone, surowe, dojrzewające, parzone lub pieczone

Wędliny podrobowe

Są to przetwory wyprodukowane z solonych lub peklowanych podrobów, mięsa i tłuszczu w osłonkach naturalnych, sztucznych lub w formach, z dodatkiem lub bez dodatku krwi spożywczej, surowców uzupełniających, przyprawione, parzone lub pieczone i ewentualnie wędzone;

Wędliny podrobowe dzielimy na:

Wątrobianki
Pasztetowe
Kiszki
Salcesony

Wędliny – produkty blokowe

przetwory mięsne wyprodukowane z mięsa o zachowanej lub częściowo zachowanej strukturze tkankowej lub rozdrobnionego tłuszczu i podrobów, peklowanych lub solonych, z ewentualnymi dodatkami surowców uzupełniających, przyprawione, poddane lub nie poddane obróbce cieplnej w formach lub osłonkach utrzymujących ich kształt.

wędliny jarskie

Wędliny – klasyfikacja

Grupy 2

Produkty wysoko wydajne

Występują w grupie wędzonek i kiełbas wyprodukowane z dodatkiem składników zwiększających wodochłonność.

Przy zastosowaniu takich dodatków wydajność gotowego produktu w grupie wędzonek wynosi 115- -130% w stosunku do wsadu mięsnotłuszczowego (niepeklowanego),

natomiast w grupie kiełbas wydajność może wynosić nawet 135% i zależy od rozdrobnienia surowca; najmniejsza jest w kiełbasach grubo rozdrobnionych,

największa w kiełbasach drobno rozdrobnionych.

Wydajności wędzonek

Szynki i łopatki ok. 110 – 160%

Polędwice ok. 110 – 145%

Balerony ok. 115 – 119%

Boczki ok. 105 – 110%

Inne wędzonki ok. 102 – 120%

Wydajności kiełbas

Drobno rozdrobnione ok. 105 – 145%

Średnio rozdrobnione ok. 98 – 135%

Grubo rozdrobnione ok. 100 – 110%

Podsuszane ok. 65 – 85%

Wydajności wędlin podrobowych

Wątrobianki ok. 115 – 130%

Pasztetowe ok. 115 – 135%

Kiszki ok. 120 – 135%

Może cię zainteresować także: Historia i gatunki kawy - uprawa sposób parzenia oraz dodatki ze szkoły mistrzów kawy - poznaj różne rodzaje i Ciekawostki o kawie

Salcesony ok. 105 – 130%

Studzieniny (produkty w zalewie żelatynowej) ok. 104 – 140%

Wydajności

Konserwy mięsne 100 – 145%

Konserwy podrobowe 100 – 135%

Konserwy

Pod tym pojęciem rozumie się przetwory w opakowaniach blaszanych, szklanych lub z tworzyw sztucznych, wyprodukowane z surowców mięsnych, podrobowych i tłuszczowych pochodzących od zwierząt rzeźnych, łownych oraz drobiu, z ewentualnym dodatkiem surowców roślinnych.

Grupy1

Produkty wysoko wydajne

Występują w grupie wędzonek i kiełbas wyprodukowane z dodatkiem składników zwiększających wodochłonność.

Przy zastosowaniu takich dodatków wydajność gotowego produktu w grupie wędzonek wynosi 115- -130% w stosunku do wsadu mięsnotłuszczowego (niepeklowanego),

natomiast w grupie kiełbas wydajność może wynosić nawet 135% i zależy od rozdrobnienia surowca; najmniejsza jest w kiełbasach grubo rozdrobnionych,

największa w kiełbasach drobno rozdrobnionych.